Konservelerde hangi bakteriler var? “Konserve gıdalarda risk oluşturan mikroorganizma, ‘Clostridium botulinum’ adı verilen, tamamen anaerobik (sadece oksijensiz ortamda üreyen) ve intoksikasyona (toksin oluşturarak zehirlenme) neden olan bir patojendir. Konserve gıdalar neden bozulmaz? Çünkü konserve, pastörize ve sterilize edilmiş gıdalar zararlı bakterileri barındırmaz ve dolayısıyla bozulmaz. Konservelerde düz ekşimeye neden olan bakteri nedir? SADECE EKŞİMİŞ Kutudaki ürün, mikroorganizmaların ürettiği laktik asidin etkisiyle ekşimiştir. Bu bozulmaya “sığ bayatlama” denir. Bozulma etkenleri Bacillus cinsinin türleridir. Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar nelerdir? Escherichia, Lactobacillus, Proteus, Salmonella, Shigella, Staphylococcus ve Streptococcus. Bunların arasında en dikkat çekeni, doğal ortamı insanların ve diğer memelilerin bağırsak sistemi olan Escherichia cinsidir.…
Yorum Bırak